小綠生活手札

上一篇“廚房小工具~ Oven Paper 烘焙紙” 提到要來試試用烘焙紙煎牛排. 

先來說說現在用的平底鍋, 
我一直覺得現在家裡的平底鍋沒有N年前那支好用,
這一支平底鍋讓我每次用都有很想拿鐵鎚來把鍋底敲平的衝動. 
因為每次油倒下去,它就會往鍋邊流,
然後,在鍋子的最大圓周處形成了一圈油,
圓鍋的中心反而沒有油,
很顯然的,油在告訴我,鍋子的中心是有點突出的. 

這就算了,每次不管煮什麼,東西放進去,就開始啵啵啵,
油都在鍋子的最外圍了,一啵起來,當然就啵到鍋外去了, 
後來,買了透明玻璃鍋蓋來用,看能不能多少擋住一些啵出來的油漬,
但是,總不能煮什麼都蓋鍋蓋吧! 

第一次煎牛排,用這支平底鍋因為油都流到邊邊去,
所以, 啵啵啵之後,牛排中間是焦的,
花了不到2分鐘煎卻花了十分鐘在刷鍋子,擦瓦斯爐台. 

第二次煎牛排,用圓鍋煎,至少油不會再啵的到處都是,
可是, 火力集中在中間,一塊圓型的牛排受熱不均,
本來要七分熟的牛排由外到內分別成了七分,九分&十分熟. 
而且,用圓鍋雖然一樣能煎,
但是整個氛圍就是從 煎牛排 成了 熱炒…XDlll . 

終於開始今天的正題 ~ 用 平底鍋 + 烘焙紙 煎牛排 

上次看電視,賈永婕說, 煎牛排時別忘了啤酒, 
熱烘烘的廚房裡,一手煎鏟一手啤酒清涼有勁; 
重點是,倒一點啤酒去醃牛排,肉會更軟嫩可口. 

所以,今天的牛排下鍋前只倒了一些啤酒去醃而已,