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上一篇“廚房小工具~ Oven Paper 烘焙紙” 提到要來試試用烘焙紙煎牛排.
先來說說現在用的平底鍋,
我一直覺得現在家裡的平底鍋沒有N年前那支好用,
這一支平底鍋讓我每次用都有很想拿鐵鎚來把鍋底敲平的衝動.
因為每次油倒下去,它就會往鍋邊流,
然後,在鍋子的最大圓周處形成了一圈油,
圓鍋的中心反而沒有油,
很顯然的,油在告訴我,鍋子的中心是有點突出的.
這就算了,每次不管煮什麼,東西放進去,就開始啵啵啵,
油都在鍋子的最外圍了,一啵起來,當然就啵到鍋外去了,
後來,買了透明玻璃鍋蓋來用,看能不能多少擋住一些啵出來的油漬,
但是,總不能煮什麼都蓋鍋蓋吧!
第一次煎牛排,用這支平底鍋因為油都流到邊邊去,
所以, 啵啵啵之後,牛排中間是焦的,
花了不到2分鐘煎卻花了十分鐘在刷鍋子,擦瓦斯爐台.
第二次煎牛排,用圓鍋煎,至少油不會再啵的到處都是,
可是, 火力集中在中間,一塊圓型的牛排受熱不均,
本來要七分熟的牛排由外到內分別成了七分,九分&十分熟.
而且,用圓鍋雖然一樣能煎,
但是整個氛圍就是從 煎牛排 成了 熱炒…XDlll 
.
終於開始今天的正題 ~ 用 平底鍋 + 烘焙紙 煎牛排
上次看電視,賈永婕說, 煎牛排時別忘了啤酒,
熱烘烘的廚房裡,一手煎鏟一手啤酒清涼有勁;
重點是,倒一點啤酒去醃牛排,肉會更軟嫩可口.
所以,今天的牛排下鍋前只倒了一些啤酒去醃而已,
平底鍋裡放了一張 烘焙紙, 開火熱鍋,
一樣,不用放油, 丟了幾面蒜片, 再放入瀝乾的牛排 (圖1)
然後, 去旁邊另開一鍋煮義大利麵.
用烘焙紙 就不用再放油 (所以也不用擔心油會啵啵啵的跳出來),
而且熱度會相對的很均勻, 底面的肉微焦就翻面煎 (圖2),
這次,大概六分鐘才煎好,
因為熱度很均勻,所以這次煎出了很漂亮的七分熟,
外面一層微焦,裡面切開整片都是粉粉嫩嫩的熟度(圖4),沒有過熟老掉的,
也沒有太生一切就鮮血湧出來 (血淋淋的牛排對我們而言還是一種障礙).
煎好以後,灑點磨碎的海鹽就放入盤子.
然後, 煮黑胡椒醬淋上去(圖3).
這時, 另一鍋的螺絲義大利麵也煮好了,
再下鍋用一半的黑胡椒醬先炒一下入味就裝盤了.
要吃時不夠再淋醬才不會太勾(稠).
肉比較軟而好吃不知是因為有啤酒的醃漬
還是因為火力控制的比較好的關係.
但是,可以肯定的是,吃起來有啤酒香耶!
很簡單的情人節晚餐,
臨時想吃,我們家的冰箱冷藏還是空的哩!
能有這樣,已經很滿足.
少了蔬菜,但是飯後還有一大串的葡萄可以補足纖維質
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