小綠生活手札

祭祖是婆婆大顯身手的時候,
數量上十道菜是基本,

看看這一桌“範本”,
三牲是必需(三層肉一大塊,炸全魚&燙全雞),
再加上現煮的幾道菜 ~
(炒冬粉,涼拌豬心,醬拌燙章魚,鳳梨明蝦,滷豬腳,炸排骨,
麻油韭菜腰子,炸香腸/海鮮捲,花椰菜炒菇,豬肚芹菜湯). 

份量大也是必需,這樣祖先才有吃得澎湃又ㄘㄟ糙的滿足.

說起來,婆婆媽媽那個年代的媳婦都很辛苦也很厲害,
婆婆是個傳統的辛苦媳婦,
公公是長子其下還有4個弟妹,她嫁為人媳時,
要打理的家務,掌廚的份量都是以十人份起跳. 

所以祭祖這一桌菜雖然看起來是2人小家庭一週的份量,
卻已是當年她為媳時每餐一半不到的份量了.

第一次看到這澎湃的一桌,
心裡除了讚嘆婆婆的厲害也不禁流下一層冷汗
不知要練幾年功夫,我才變得出這樣一桌啊? 
光是要練出把一隻燙熟的全鷄刴成塊
擺成這樣有頭有尾的一盤而不是一盤碎雞塊就是個大學問了吧!

沒結婚前,家裡也是要拜拜,但我娘日理萬機,
加上我們幾個長大的小孩越來越少回家吃飯,
幾十年下來拜拜的菜色已簡化許多,
3牲不一定全體呈現,
現煮桌菜也改成市場買的到熟食,
儘量挑大家愛吃的買而不再是祖先的招牌菜,
份量也是一至二餐內吃得完就行,
太多吃不完,加熱太多次只是被大家打入冷宮再冷宮,
最後不是進到怕浪費的煮婦口裡就是變成廚餘有浪費食物之餘.

經過多年簡化的拜拜之後,再看到這樣過年才會有的澎湃宴席, 
全是自己煮不是買現成的! 
雖然份量好像很多,但最後都吃完.
這除了考驗廚師半天內變出多樣大餐的功力,
也證明廚師的手藝~