小綠生活手札

聽說, 烘焙紙 是個用過都說好的神奇紙,

以前,
烤餅乾前要在烤盤上塗油, 烤好了,要拿鏟子鏟,
就怕餅乾底會黏在烤盤上,硬拿起會破相,醜醜的,
烤好時,要刷洗烤盤上的油漬,
要是有烤焦的地方更要努力的  刷!  刷!  刷!  
現在,
烤餅乾前,鋪上一張烘焙紙,
烤盤不用再塗油也不怕餅乾沾黏,破底而醜醜的, 
烤好了,餅乾一塊塊輕輕鬆鬆拿起, 
拿起烘焙紙,烤盤只要輕輕擦一下就乾乾淨淨了~  

不過,一直以為烘焙紙只能用在烘焙上  
其實,它神奇在 蒸,煮,烤,煎都可以應用  

今天,先來試試用烘焙紙煎鷄排, 而且 不用半滴油!  
起鍋,開火, 放下一張比鷄排大一點的烘焙紙  
把切好的蒜片放下去,
再把處理過的鷄排瀝乾,下鍋,
鷄皮那面先朝下  以鍋鏟用力壓,把鷄皮壓平,
鷄皮下的油會滋滋滋的跑出來  



煎到鷄皮的油都出來,就可以翻面,用煎出的油煎另一面,
肉熟時,把有皮的面朝下,煎到焦黃熟了就可以上桌了 




這時候,要怎麼吃都可以,
用刀子切成 2 份,
老公愛吃 黑胡椒口味,所以煮了一些黑胡椒醬淋上去
我要檸檬鷄, 就灑了點磨碎的粗盬再淋上現榨的檸檬汁 ,酸唷!

感想

用了烘焙紙,受熱均勻,果然不用油也能熟, 
鷄排太厚怕不熟有蓋鍋悶一下,真的不易煎到焦黑, 
煮好後拿起烘焙紙,鍋子只要清水洗一下就乾淨了
缺點是,均勻散熱 不易焦,但也不易熟, 
這塊鷄排煎了10分鐘有吧! 都在旁邊煮好醬汁跟另一道菜了…

聽說,用來煎魚絕不黏鍋,保證漂漂亮亮的,
聽說,煎牛排也很讚, 
這些聽起來就很適我們這種 廚房新手人妻  的祕密武器, 
下次再來試試~~ 

蒸包子用法 
在有洞的鐵盤上鋪一張oven paper, 冷凍包子放在上面, 
烘焙紙&有洞的盤子可以增加空氣對流,
油紙可以防止包子皮的底 蒸完變溼溼的 


烘焙紙 英文是 (Parchment Paper), 就是 棕色羊皮紙 
也有人叫 烤盤紙 (baking paper) 它的耐熱度有250度,
但是,它還是一張紙 所以接近火源還是會燒起來,要小心~
使用時這張紙要大於食物的面積, 但要小於烘培器具(烤盤,鍋子)的面積喔! 

烘焙紙不是腊紙(Wax Paper) 喔! 
腊紙是用於防水或是包裝食物防沾用的,感覺很相像,
但是如果將腊紙放在烤箱或高溫中,
腊紙上的腊會被焦化而產生煙和異味.