小綠生活手札

今天又托同事的福白吃一頓,說到這個,
在公司當祕書的最大好處應該是常有律師老板們請吃飯,
而且每次吃的不是高級的餐廳就是有錢也吃不到的名店,
難怪我進公司以來,始終有回味不盡的美味

今天光顧的是 “宋廚”,有名的老店,
同事的友人說吃過全世界的烤鴨名店,
只有北京的全聚德 跟 台灣宋廚 的烤鴨好吃. 
據說,這一餐是2個月前訂的(今天還是平日的中午耶,
一般要吃週末的晚餐據說都要半年前訂勒) 
這麼好吃,這麼熱門,那今天這餐真是有口福,又幸運啊!

一進餐廳,坐了八分滿的客人,看的出是菜好吃而有名,
不是賣裝潢也不是賣創意料理,是賣老師傅幾十年的北京菜手藝呢!
我們一桌六人,9道菜,吃的飽飽的還打包.

涼拌白菜心 – 
這是店家招待的前菜, 
由清脆爽的白菜絲+香菜+豆干絲+炒過的花生+醋+香菜+鹽,
吃起來清爽開胃。
這是我最喜歡的北平菜,好吃爽口,夏天吃,很開胃,還有我最愛的花生粒.

兩張皮- 
2張皮是指蛋皮&涼粉皮, 
一張蛋皮切絲+一張涼粉皮切寬片+紅蘿蔔絲+小黃瓜絲
+火腿絲+滷香菇片一起 拌芝麻醬,有種特殊的香味。
本來就不很喜歡芝麻醬,所以這道菜吃了2口覺得還好.

生菜蝦鬆- 
炸好的油條切成細粒狀,鋪上切丁的蝦仁,用西生菜包著.脆脆的油條,
鮮甜的蝦子加上清脆的生菜,爽口好吃極了,蝦仁應該可以再多一些.

酸菜炒羊肉粉絲- 
醃漬過的酸筍絲炒滑嫩的羊肉片拌冬粉絲. 
很夠味(筍味,酸味),且無羊肉的腥味

鍋塌豆腐- 
是板豆腐裹上蛋汁後下油鍋煎再加上高湯烹煮，
外皮有嚼勁而中間仍保有豆腐原味。
沒注意到豆腐上的小紅點是不是人家說的蝦子卵,
但有一種奇特的味道說不出是什麼,
咬下去後,皮跟豆腐會分開哩.so so

荷葉餅皮+濃厚甜麵醬+大蔥+香脆鴨皮+鴨肉~ 超好吃.  
老板等人都到齊了才拿出剛烤好的鴨子, 
在桌邊表演片鴨子的真功夫. 
熱騰騰的烤鴨金黃油亮,膨鬆鼓脹,但一接觸空氣,鴨皮就會洩氣,
老闆拿出刀子來,在鴨脖處兩側輕輕一划,鴨頭就順勢切下,可見鴨子烤的香脆,
手起刀落,皮酥脆落下的聲音就想到香脆滋潤的美味,吃起來,香而酥脆,不覺油膩 
熱熱的餅皮, (據說是每日現做的) 有點厚度,這樣才可包得住濃濃的醬,
不會因太薄破掉而沾了滿手的油.  

2隻腳的動物,我最喜歡吃烤鴨&烤鴿子,
好吃的重點在皮脆,不油膩,肉也不能太乾,而且,
這餅皮好吃,手工當日現作的,拿起來還泛著薄薄的熱氣,
包著蔥段跟烤鴨,好吃! (覺得只包脆皮最好吃, 能加點脆黃瓜一起包會更好).

鴨絲炒銀芽- 
就是片鴨子完剩的碎肉切絲, 銀芽去頭去尾無腥味,加點青椒配色好看而且吃起來清爽

酸菜鴨肉冬粉湯- 
剩下的鴨骨頭剁開跟酸菜,豆腐,冬粉一起煮,還加了些薑絲.
我喜歡這湯,湯頭意外的清爽,冬粉吸了湯汁，酸中帶甜,口味適中,鮮甜解膩
我愛喝湯,僅管外頭是熱到發暈的天氣,還是忍不住喝了3碗。

拔絲地瓜- 
這道菜是後來加點的, 因為看到現場隔壁桌表演的拔絲地瓜秀,
藝術般的手藝拔完絲不像一道菜,像一個金黃色的鳥巢,
賣相太好害我們看完馬上跟老板追加這道甜點.

它是炸好的地瓜條,淋上滾熱的麥芽糖漿,用力快速一拔,
麥芽糖因為黏性拔出細細的絲,再把地瓜放到冰水中急速冷卻,
地瓜外層的麥芽糖遇冷而變成冰晶般剔透的脆薄糖衣,
外脆內熱,地瓜棉桑,有趣又好吃的甜點.




結論: 

料好實在,北平烤鴨好吃度 名實相符! 
其它的菜也很好吃,總之,要謝謝今天請客的echo啦!